La triste historia del dulce de la Rosca de Reyes

La triste historia del dulce de la Rosca de Reyes

El acitrón se obtiene de unos cactus llamados biznagas
Redacción | UN1ÓN | 03/01/2019 06:00

El acitrón es un dulce típico de México que se popularizó debido a que es un ingrediente en platillos como la Rosca de Reyes, los chiles en nogada y hasta en el relleno del pavo que comemos en Navidad y Año Nuevo.

Sin embargo, pocos saben que el acitrón en peligro de extinción. 

El acitrón se obtiene de unos cactus llamados biznagas; seguramente los has visto al menos en fotos: son plantas redondas que parecen una pelota con espinas.

Las biznagas son unas cactáceas endémicas en México; es decir, solo crecen en nuestro país. El consumo de esta planta data desde la época prehispánica.

Sobre las biznagas, el maestro Miguel ángel M. Vudoyra, señala lo siguiente: “No se trata de una sola especie, ya que se pueden mencionar al menos los géneros Ferocactus, Melocactus y Echinocactus. Debido a su explotación poco sustentable, comercio ilegal y destrucción de su hábitat, se encuentran en peligro de extinción, por lo que están en la lista de especies en riesgo y su comercio se encuentra restringido”.

De acuerdo con el sitio web Delicias Prehispánicas, “La biznaga es endémica del estado de Chihuahua, aunque se han encontrado restos en curvas del estado de Puebla que datan de 8,500 años de antigüedad”.

Las biznagas tardan de 14 a 40 años en crecer 40 cms. por las condiciones de estrés de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos.

La Semarnat explica en su blog que estas plantas son únicas; solamente hiriéndolas pueden generar retoños, y reproducirlos a escala industrial es aún misión imposible.

Debido a que su hábitat ha ido desapareciendo, la biznaga es una especie vegetal amenazada y protegida. La biznaga de dulce, tonel o burra es un cacto globoso sujeto a protección especial, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010. Por esa razón es que la comercialización de productos con acitrón es un delito. 

Actualmente las recetas de la Rosca de Reyes emplean otro tipo de ingredientes como el ate o la fruta cristalizada. (Con información del Claustro de Sor Juana y Delicias Prehispánicas)

 

UNOX100

¿A quién le dan las Becas de AMLO?
América Móvil y Telxius colaboran en cableado submarino
Fundación Carlos Slim: Curso gratis para reparar celulares y tablets
¿Cuándo es el Día del Socorrista en México?
Cuidadores de adultos mayores en México: Curso gratis
¿Cómo solicitar la Beca de AMLO para primaria?
Beca de AMLO, solo para 1 de cada 10 para universitarios
Piden cobrar Becas Benito Juárez en estos días
Curso gratis en línea: Nutrigenómica y obesidad
¿Cómo puedo saber cuántas semanas tengo cotizadas en el IMSS?
Curso gratis en línea: Seguridad Informática
Personajes de Toy Story 4: ¿cuáles son?
Edith González, porqué renunció a Rosa Salvaje
Quién es el papá del hijo de Érika Buenfil
¿Cómo solicitar la Beca AMLO?
Edith González, fotos de su último año
Curso de Excel avanzado gratis por internet
Feliz Día del Padre amigo: Imágenes para compartir
Frases para el Día del Padre 2019
Cuándo empieza la canícula 2019 en México
¿Qué se celebra el Día del Padre?
Atletas apoyados por Fundación TELMEX Telcel obtienen 87 medallas
Zona muerta del Golfo de México, qué es y dónde está
Zona muerta del Golfo de México, qué es y dónde está
¿Cuándo se estrena Frozen 2 en México?
Poesías para el Día del Padre 2019
¿Cuántas Becas AMLO se han entregado a universitarios?
Fundacion Carlos Slim: Curso gratis de barista
Curso gratis en línea: Expresión oral y escrita
Cuándo es el Día de las mulas 2019
Becas AMLO de primaria, para el 16% de los alumnos
Curso gratis en línea: Mantenimiento de equipo de cómputo
Curso gratis en línea: Inicios de la filosofía
Beca AMLO para 2 de cada 10 alumnos en escuelas públicas
50 medidas para cuidar el medio ambiente
Conectividad y tecnología, fundamentales en la inclusión: Carlos Slim Domit
Becas AMLO: Faltan por entregar 1.4 millones de becas Benito Juárez
Google anuncia nuevos cursos en Garage Digital
Información sobre el Día Mundial del Medio Ambiente
¿Cuándo inicia el verano 2019 en México?